用料：
- 鸡蛋 两只
- 牛奶 250毫升
小贴士：
1、最好是用水牛奶或者全脂牛奶，才能得到厚厚的奶皮。
2、煮牛奶的时候要用小火，煮沸就关火。
3、用筷子挑奶皮倒奶的时候，注意留少量奶在碗底，而且小心地把奶皮顺滑到碗底，不要让奶皮挂在碗壁上，否则到时候很难让奶皮浮在起来。
4、蛋清与奶一定要搅拌均匀，并且要过滤，否则蒸出来的双皮奶不够细滑。
5、双皮奶最养胃，热食冷食皆可，吃的时候也可以适当加些干果，或搭配红豆莲子葡萄干等，改善一下口感。
做法：
- 1. 取蛋清倒入大碗中，加入适量白糖。
- 2. 将蛋清与白糖搅拌均匀。
- 3. 将全脂奶倒入奶锅中，小火煮沸，即可关火。
- 4. 马上将煮沸的全脂奶倒入备好的小碗中，晾凉后形成第一层奶皮。
- 5. 用筷子小心地挑起第一层奶皮，将奶皮下的奶倒入装有蛋清的大碗内。
- 6. 在第一个小碗底留少许牛奶，可清晰看到第一层奶皮浮在牛奶上。
- 7. 将大碗中的蛋清与牛奶搅拌均匀后成为双皮奶的奶胚，用筷子过滤奶胚重新倒回到奶锅中。
- 8. 将奶锅中的奶胚小心地注入小碗中，可看到第一层奶皮随水位升高慢慢漂浮起来了。
- 9. 用保鲜膜把小碗封好，待蒸锅的水烧开，放入蒸锅内。
- 10. 中火蒸煮10分钟，关火后再焖5分钟，就成了双皮奶了。