提拉米苏的做法

做法：

• 1. 取两只无水无油的料理盆，分离出蛋黄和蛋清备用。用热水融化咖啡粉，并加入朗姆酒拌匀。奶油奶酪隔热水用打蛋器搅拌呈膏状。
• 2. 厚底奶锅加入50克糖和水（糖与水的比例约为10：3，水以刚刚没过糖为好），小火煮至116-121度之间。也可以用勺取一点正在熬的糖浆，滴在一边备好的凉水碗里，如果糖浆遇冷后变成粒透明的圆形小珠，这时锅内的温度差不多就在116度-121度之间。
• 3. 将此时的糖浆贴着装蛋黄的钢盆缓缓倒入，同时保持打蛋器高速状态，让糖浆和蛋黄混合打发，此时钢盆温度很高，注意不要烫着，可以钢盆底部垫块湿毛巾以免打发的时候移动。打至钢盆外壁摸上去发凉，蛋黄糊。
• 4. 有明显纹路变稠，用刮刀铲起后缓滴落即可，需时约5分钟。
• 5. 将此时的蛋黄液加入到奶油酪中，用电动打蛋器搅拌至细腻无颗粒。
• 6. 刚从冰箱中取出的淡奶油用电动打蛋器打发至至淡奶油变浓稠，并出现明显花纹，呈色拉酱状。先取1/3的打发淡奶油与蛋黄芝士糊拌匀，再将剩下的打发淡奶油加入混合均匀。
• 7. 蛋清中分三次加入30克糖，打发至软性发泡（6分发）。取1/3量的打发蛋清放至芝士糊中，用手动打蛋器轻轻拌匀，再用同样方法将剩下的蛋清分两次加入拌匀。
• 8. 将手指饼干完全泡在咖啡水中至两面都浸湿，然后在容器底部码放满。倒入芝士糊约2/5处，再码上一层漫了咖啡水的手指饼干。然后再倒入芝士糊至装满容器。
• 9. 将容器在台上面顿几下去掉芝士糊与手指饼干之间的空隙。放冰箱冷藏三小时以上。吃之前撒上可可粉。