用料：
- 鲜肉末 200克
- 韭菜 50克
- 面粉 50克
- 糯米粉 50克
- 莲藕
- 蛋清 1个
- 生粉 50克
- 泡打粉 1克
- 姜
- 料酒
- 盐
- 白糖
小贴士：
让炸藕盒保持酥脆的小窍门：调糊的时候放入糯米粉、生粉、蛋清，这是使得藕合保持酥脆可口的原因。面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1。拍上干淀粉，目的是馅心与脆浆糊都能挂住，拍干淀粉不能太厚。
做法：
- 1. 莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹。
- 2. 藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用。
- 3. 肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀。
- 4. 将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。
- 5. 将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可。
- 6. 将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可。