凤梨酥自制的做法

做法：

• 1. 烤箱预热到１７０度）。
• 2. 先将黄油室温软化，切小粒打散。
• 3. 加入糖粉一起打发，颜色变浅。
• 4. 慢慢分次加入蛋液搅打。
• 5. 打到蛋完全溶进黄油中。
• 6. 将粉类都过筛，和４混合在一起。即为酥皮。
• 7. 将馅料分成2０克／个，皮分成2０克／个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成２５克甚至更大一点)。
• 8. 将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。（温度视自家炉温而定〕打发（第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打发成至颜色变浅黄。）与所有粉类一起压拌。成面团（酥皮）把面皮分成小块，擀平擀圆。里面包入凤梨馅。包成一个球形。
• 9. 入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状。
• 10. 冬瓜和菠萝切小块，用搅拌机打成泥（或直接擦成细丝也可）。
• 11. 锅里不用放油，将果泥直接倒入锅中大火翻炒，收干水分。
• 12. 20分钟左右时加入白糖和麦芽糖，继续翻炒（千万小心糊锅）。
• 13. 至水分收干，馅料变得浓稠、颜色变深、捞起有丝状时即可关火，盛出冷却。