低油香菇烧大排的做法

做法：

• 1. 把干香菇和清水放在密封保鲜盖里，盖上盖晃动十几下，倒出水份，加入保鲜盖一半量的清水，把香菇伞盖朝下放在水里盖上保鲜盖。
• 2. 猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄。
• 3. 把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液。
• 4. 锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下。
• 5. 待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度。
• 6. 将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。
• 7. 有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。
• 8. 加入猪排。
• 9. 加入泡发的香菇。
• 10. 同时加入老抽提色。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右。