用料：
- 芹菜尖 3根
- 莴笋 1根
- 豆腐皮 1张
- 土豆 1个
- 牛百叶 100g
- 虾 100g
- 干贝素 少许
- 姜 1块
- 蒜 7瓣
- 大葱 1截
- 糖
- 陈醋 1小勺
- 生抽 1大勺
- 泡椒 2个
- 花椒 20粒
- 干辣椒 4个
- 辣椒酱 2大勺
小贴士：
麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配；食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入；生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐；加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。
做法：
- 1. 锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香。
- 2. 闻到香味后，放入处理后的鲜虾。
- 3. 翻炒至虾变色，加入花椒粒。
- 4. 再加入干辣椒。
- 5. 翻炒均匀后，加入土豆块。
- 6. 迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块。
- 7. 炒匀后，加入牛百叶。
- 8. 加入一大勺生抽。
- 9. 再加入1小勺陈醋。
- 10. 翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。