完美戚风的做法

做法：

• 1. 把6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
• 2. 蛋黄内分三次加入50克砂糖，打均匀，不要打发。
• 3. 在蛋黄液中加入水和色拉油，的搅打均匀。
• 4. 将低粉和泡打粉过筛加入蛋黄液中，用挂刀划十字，或者从下向上翻着搅拌。拌好的面糊放在一边。
• 5. 烤箱预热175度。蛋白里分三次加入剩下的70克砂糖，用手动打蛋器把蛋白打成硬性发泡。
• 6. 用挂刀铲起一大块蛋白加入面糊中，从下向上翻动搅拌。
• 7. 再铲起一块蛋白放入面糊中，继续搅拌，不要画圈，要迅速以免消泡。
• 8. 最后将剩下的蛋白和面糊充分混和成戚风蛋糕面糊。
• 9. 模具里撒上肉松，将面糊倒入中，入烤箱175度烤15分钟，再降低到150度，烤35分钟左右。
• 10. 烤好后的蛋糕马上倒扣，等蛋糕降到室温再脱模。