用料：
- 黑鱼 1条
- 酸菜 半棵
- 小米辣
- 姜
- 红泡椒
- 蒜蓉
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 水淀粉
- 花椒
- 色拉油
- 白胡椒粉
- 味精
小贴士：
关于片鱼我也是第一次操作,没啥经验,但是我觉得一把好刀是必须的,鱼肉放正面,鱼皮贴着案板,刀子斜着把鱼片成薄片就行。
鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟,取出来片肉感觉更容易,这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了,冷藏之后那鱼不会太滑溜,对于新手来说更容易抓住,或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。
做法：
- 1. 酸菜洗净切段。
- 2. 锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用。
- 3. 把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分。
- 4. 将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟。
- 5. 锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎。
- 6. 倒入清水盖上锅盖大火煮沸。
- 7. 放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸。
- 8. 把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中。
- 9. 最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。