用料：
- 黄鳝 2条
- 韭菜花 100克
- 蒜 5克
- 姜 5克
- 油
- 盐
- 酱油
- 辣椒油
- 麻油
- 料酒
- 胡椒粉
- 味精
小贴士：
1、江西民间烧鳝鱼，一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去，而只用清水淋冲。
2、旺火快炒防鳝鱼丝变老。
3、调料根据个人口味安排。
做法：
- 1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨；鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
- 2. 鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。
- 3. 炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香。
- 4. 然后放鳝鱼丝快炒。
- 5. 待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。
- 6. 炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。