用料：
- 低筋面粉 120g
- 蛋黄 1个
- 柠檬 1个
- 蛋白 15g
- 洛神花果酱 10g
- 无盐黄油 80g
- 糖粉 35g
- 泡打粉 1/4勺
小贴士：
1.注意柠檬屑只取黄色的部分，不要白色的内瓤，会发苦；
2.面团不要揉过度，抓成团即可，过度揉会影响饼干的酥松口感；
3.内馅可根据个人的喜好任意选择；
4.饼干烤好后，利用余温焖10分钟，口感更酥脆。
做法：
- 1. 无盐黄油室温下软化，加入糖粉。
- 2. 先用橡皮刮刀搅拌均匀。
- 3. 再用打蛋器搅打均匀。
- 4. 加入蛋黄，刨入柠檬皮屑。
- 5. 用打蛋器快速打发，至均匀的奶油糊状。
- 6. 将泡打粉加入低筋面粉中。
- 7. 将低粉和泡打粉一起筛入奶油糊。
- 8. 用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
- 9. 取面团约15g，用手轻轻揉成圆球状，放在烤盘上，用食指在中心处压成凹陷状。
- 10. 均匀刷一层蛋白液，用小汤匙舀适量的果酱，填在凹陷处，烤箱160度预热，中层，烤约25分钟，熄火后继续用余温焖10分钟左右。