用料：
- 虾粉 5g
- 空心菜叶 30g
- 澄面 50g
- 鸡蛋 一个
- 胡萝卜 半根
- 海苔 1张
- 红薯淀粉 50g
- 蒜瓣 5枚
- 食用油
- 芝麻油
- 食醋
- 生抽
小贴士：
这是一道凉拌菜，其实，真正凉拌的过程没有我这么复杂，直接将醋，生抽倒进去凉拌下即可，之所以，我加热一下调料，是因为我公公不能吃生的生抽，据说生吃酱油之类的调味品会呕吐，所以，在我家，只要凉拌，所有的调料我必须会加热一下，吃着更放心！
用来凉拌凉皮的材料，可以随心所欲，豆芽，面筋，黄瓜等等。
我用的虾粉，就是干的虾皮自己用搅拌机搅打出来的，平时给肉肉吃吃补钙的。虾皮最好是淡味的，不要那种用盐腌的，咸味的虾皮给孩子吃不是很好。
做法：
- 1. 将所有的食材准备好。
- 2. 将空心菜叶准备好。
- 3. 空心菜取其绿叶，洗净后，沥干水分，放入烧开水的锅中烫30秒后捞出晾凉。
- 4. 晾凉的菜叶放在搅拌机里搅成菜汁。
- 5. 准备50g红薯粉 50g澄面混合。
- 6. 将菜汁倒入粉中，搅拌。如果太干，可以一点点适当加点水，搅拌至面糊稀厚均匀的状态。
- 7. 在面糊中，加入2勺的虾粉，搅拌均匀。
- 8. 在面糊中，继续加入5ml的食用油，搅匀，静至10分钟。
- 9. 平底容器（我用的pizza盘）刷层薄薄的油。
- 10. 将面糊慢慢倒入进去，只需要薄薄的一层即可。
- 11. 蒸锅中大火烧开水，将盘子放进去蒸2-3分钟即可。
- 12. 蒸好的凉皮取出，晾凉。
- 13. 将凉皮切条。
- 14. 之后，在凉皮中加入芝麻油搅拌一下，这样防止凉皮黏糊在一起。
- 15. 准备辅料：胡萝卜擦丝，鸡蛋煎成蛋皮备用，蒜瓣拨皮。
- 16. 平底锅中，加入蒜瓣，倒入醋，生抽，加热一下，放入胡萝卜丝。
- 17. 用芝麻油拌好的凉皮放入盘中。
- 18. 蛋皮切丝，加在凉皮上。
- 19. 将加热过的调料倒在凉皮上，拌匀。
- 20. 最后可以加点海苔丝点缀，即可食用。