用料：
- 肋排
- 橙子皮
- 话梅
- 葱
- 姜
- 干辣椒
- 料酒
- 老抽
- 盐
小贴士：
蒸排骨鲜嫩的诀窍：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
做法：
- 1. 排骨冷水入锅，水开后煮2分钟，捞出。
- 2. 炒锅倒油，烧热后倒入葱姜干辣椒炒香。
- 3. 倒入排骨翻炒表面微黄后，倒入料酒。
- 4. 倒入生抽翻炒上色。
- 5. 倒入橙皮翻炒。
- 6. 倒入话梅翻炒，倒入清水没过排骨即可。
- 7. 大火炖开后转中小火炖30分钟左右，倒入少许盐。
- 8. 最后大火收汤即可。