用料：
- 鸡脯肉
- 木耳
- 青椒
- 辣椒酱
- 葱
- 蒜
- 甜面酱
- 淀粉
- 蒸鱼豉油
- 料酒
小贴士：
俺这道‘鱼香鸡丝’虽然不及地道的鱼香，刀工也没有肉丝的范，但家里俩吃客的筷子伸向这盘菜的频率极高，所以我还延伸的用同类方法演变过‘鱼香牛肉丝’‘鱼香茄子丝’。炒制的过程中不要再加任何的调味料，鸡肉提前用蒸鱼豉油、料酒腌制应该很有‘鱼’的感觉，甜面酱、辣椒酱也很够味。
做法：
- 1. 将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝，蒜切末。
- 2. 把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会。
- 3. 油热放入腌好的鸡丝。
- 4. 大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用。
- 5. 油热爆香蒜末，加入一大勺辣椒酱。
- 6. 再加入甜面酱小火翻炒至香味冒出。
- 7. 放入木耳翻炒几下。
- 8. 再放入青椒丝。
- 9. 紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色。
- 10. 最后加入葱丝拌匀即可。