用料：
- 里脊 300克
- 豆腐皮 2张
- 大葱 3-4根
- 姜 少许
- 淀粉
- 甜面酱 半袋
- 白糖 1勺
- 香油 1勺
- 酱油 少许
- 料酒 少许
- 蛋清 少许
小贴士：
切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切；甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以；甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。
做法：
- 1. 猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟。
- 2. 秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀。
- 3. 豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用。
- 4. 大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中。
- 5. 锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝。
- 6. 迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
- 7. 锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油。
- 8. 炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
- 9. 待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘，吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。