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虾球西瓜汤的做法

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  • 用料:

  • 虾仁  80克
  • 西瓜皮  100克
  • 料酒  1勺
  • 鸡精  1/4勺
  • 淀粉  10克
  • 香油  1勺
  • 白胡椒粉  少许

小贴士:

虾仁要选鲜虾,因为煮汤用,新鲜的味道更好。
一定要去除虾仁身上的两条黑线,这样口感好。
煮的时间不要太长,此汤重在鲜味,虾煮得太长肉就老了。

做法:

  • 1. 虾仁剔去背部及腹部的黑线,洗净,挤去多余水。
  • 2. 用厨师刀在头部横切,不切断,摊开。
  • 3. 用刀尖在中间位置划个眼。
  • 4. 将虾仁尾部从眼中穿过,成蝴蝶形。
  • 5. 将虾仁全部处理好后,放入碗中,放少许盐、料酒,轻轻抓几下,腌制10分钟。
  • 6. 西瓜皮削去翠绿的外皮,留白绿色带红的部分,切成菱形片,再横片成厚度1mm的片。
  • 7. 锅中倒入适量水,烧开后放入西瓜皮片,煮2分钟左右至熟。
  • 8. 放入腌好的虾球,略煮视变色后再煮30秒左右,放入鸡精、白胡椒粉、盐,淀粉加2大勺水搅成水淀粉,淋入锅中,轻轻搅匀。撇去白沫,放入香油、香菜,搅匀后即可盛。