用料：
- 鲈鱼 1条
- 笋片 30克
- 香菇 4朵
- 姜 5克
- 葱丝 5克
- 盐 5克
- 料酒 15克
- 酱油 15克
- 醋 15克
小贴士：
如果鱼稍大，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数，蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，也可以将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
做法：
- 1. 将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
- 2. 再将姜片、葱丝放入鱼盘中，将笋片大小相近的片，码在鱼身上，香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
- 3. 小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。
- 4. 大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
- 5. 最后将调好的汁倒在鱼身上即可。