用料:
- 面粉 500克
- 碱面
- 韭菜 一撮
- 豆腐 一小块
- 红薯粉条 一撮
- 鸡蛋 1个
- 安琪酵母 15克
- 盐
- 味精
做法:
- 1. 取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。。
- 2. 盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。
- 3. 发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。加入半小勺碱面,反复将面团揉匀,揉到只有面香,没有酵母气息,继续饧发半个小时。
- 4. 韭菜泽净晾干。
- 5. 炉上烧水,将粉条烫软。
- 6. 热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。
- 7. 将韭菜碎、豆腐丁、粉条碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。
- 8. 将所有的材料拌匀。
- 9. 把发好的面揉成长条,切成3、4公分长的面剂子。
- 10. 按扁后,用擀面杖擀成圆形面皮,比擀饺子皮稍微厚一点儿。
- 11. 把馅料放在面皮的中央。
- 12. 用左手手掌托住,左手大拇指压住馅,右手提起面皮的边缘,一个褶和一个褶重叠,边提边打褶,慢慢收口,一个包子就包好了。
- 13. 包好以后要醒一会,大约15分钟左右。
- 14. 水要先烧开,才可以上屉蒸,素包子需要15分钟分钟就可以了,肉馅的时间20分钟左右。