用料：
- 猪里脊肉 一小碟
- 猪肚 小半碗
- 鱼片 小半碗
- 鸡胸肉 一碟
- 蘑菇 5朵
- 绿芽菜 一撮
- 鹌鹑蛋 4个
- 火腿 1根
- 榨菜
- 豆腐干
- 油豆腐
- 豆芽
- 香菜
- 香葱
- 辣椒油
- 胡椒粉
- 醋
- 盐
小贴士：
云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。“三忌”（自己总结的吖）：1.忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。
做法：
- 1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）。
- 2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。
- 3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
- 4. 汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。
- 5. 吃米线也是一门学问：此时因为汤底中浮着一层鸡油，这层油温大约为150度甚至更高，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色（保持至少10分钟，肉片完全烫熟）。
- 6. 再加入食材2中的素食（蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟）。
- 7. 最后加入食材3（鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末），放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。