榆次桃花面的做法

做法：

• 1. 烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片。
• 2. 烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中。
• 3. 生姜切丝，大葱切段。
• 4. 生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒。
• 5. 生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁。
• 6. 调好的味汁倒在盘子中。
• 7. 盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟。
• 8. 至烧肉和丸子软糯，取出盘子。
• 9. 面粉放入和面盆中。
• 10. 胡萝卜一根用擦子擦成泥状。
• 11. 胡萝卜泥放入面粉中。
• 12. 用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮。
• 13. 用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。
• 14. 直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟。
• 15. 饧好的面团放在案板上，用手压扁。
• 16. 用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状。
• 17. 面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起。
• 18. 使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次。
• 19. 将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制。
• 20. 直到面饼擀成薄薄的大面片。
• 21. 面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起。
• 22. 直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段。
• 23. 慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片。
• 24. 用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开。
• 25. 用刀分别把切开的面片切成细细的面条。
• 26. 用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连。
• 27. 锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开。
• 28. 磕入一个鸡蛋在锅里煮制。
• 29. 鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用。
• 30. 锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开。
• 31. 锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火。
• 32. 面条放入碗中，码入准备好的配料。