用料：
- 三黄鸡 一只
- 土豆 一个
- 胡萝卜
- 小白菜
- 郫县豆瓣
- 姜
- 大葱
- 盐
小贴士：
将鸡块焯水时加入适量的姜片，大葱段，料酒能去除鸡块的腥味；
焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫，就用开水冲掉，千万不要用冷水；
鸡块上色可以炒糖色或用老抽，我个人建议用炒糖色，这样经过后面的加工后不会太辛辣；
先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出，这样味道更鲜美些；
放入高压锅中后，再注入适量的开水，方便以后下菜；
高压锅大火烧开后转小火六分钟，可以放个定时器，不要太长时间，要不鸡肉太烂；
火锅搭配的蔬菜随意，需要时间长的如土豆，胡萝卜等放在高压锅一起压；如是准备其他青菜类，蘑菇等就不必放在高压锅中，吃时直接放入火锅中煮；
由于给鸡块加入郫县豆瓣（或上色时加了老抽），所以要注意最后适量加盐。
做法：
- 1. 将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒。
- 2. 开火加热，将鸡中血泡沫煮出来。
- 3. 将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出；（沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下）。
- 4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色。
- 5. 慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时。
- 6. 加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒。
- 7. 继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒。
- 8. 继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱。
- 9. 继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来。
- 10. 且直到完全上色后放入高压锅中。
- 11. 加入准备好的土豆和胡萝卜块。
- 12. 注入没过原材料的开水。
- 13. 盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟。
- 14. 煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜。。