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椰香戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  57克
  • 牛奶  38克
  • 椰浆  40克
  • 沙拉油  23克
  • 水磨粘米粉  57克
  • 蛋白  113克
  • 细砂糖  48克
  •  少许

小贴士:

米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。
由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。米粉和面粉一样,也一定要过筛。
椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶。
戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超Q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。

做法:

  • 1. 蛋黄用祈和打蛋器稍搅拌一下。
  • 2. 加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌匀。
  • 3. 加入椰浆和牛奶。
  • 4. 用祈和打蛋器打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
  • 5. 将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
  • 6. 用祈和打蛋器打蛋器稍搅拌一下,让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
  • 7. 蛋白用祈和打蛋器打至起泡。
  • 8. 加入1/3的细砂糖和盐。
  • 9. 继续用打蛋器搅拌,泡沫会渐渐变得越来越柔细,此时再加入1/3的细砂糖,搅拌至糖完全溶化。
  • 10. 再加入剩余的细砂糖,继续搅拌。
  • 11. 蛋白打发至湿性接近干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖稍为有些弯勾。
  • 12. 取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
  • 13. 用橡皮刮刀搅拌均匀。
  • 14. 再倒入剩余的蛋黄糊。
  • 15. 用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
  • 16. 将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
  • 17. 用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下。
  • 18. 放时已预热好的烤箱中,上火180度/下火160度,下层,烘烤。
  • 19. 烘烤40分钟后,用竹签斜插入蛋糕中心内部,只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
  • 20. 出炉后立刻将模子倒扣放凉。
  • 21. 放凉后的蛋糕,小心的脱模切块即可。