果酱芝士蛋糕的做法

做法：

• 1. 饼干100克放入搅拌机中搅拌成粉末（也可以将饼干装入保鲜袋中用擀面棍压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些）。
• 2. 黄油50克隔水融化（也可以用微波炉转融化）。
• 3. 将饼干末倒入黄油中。
• 4. 搅拌均匀。
• 5. 倒入准备好的蛋糕模具中。
• 6. 用软式刮板压牢，（这一步很重要，压好了，压实了，切的时候才不会碎）。
• 7. 压好后放冰箱冷藏室备用。
• 8. 吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软（也可以用吉利丁粉，份量是一样的）。
• 9. 奶油奶酪250克从冰箱冷藏室取出来，隔温水软化。（奶油奶酪适合冷藏，不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候，有小颗粒，需要过筛后再用。）。
• 10. 倒入牛奶50克。
• 11. 搅拌均匀后，倒入刚才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化）。
• 12. 再倒入配方中的白糖10克，隔温水一起融化（注意白糖的量根据各人口味，因为我用了果酱，所以糖量减少很多）。
• 13. 再倒入果酱100克（这时可以取出容器，不用隔水加热了。因为吉利丁片已经融化，奶油奶酪也已经融化，目的达到了）。
• 14. 搅拌均匀（做到这一步的时候，注意刚从温水中取出来，这个还很热，下一步和奶油混合的时候，这个温度最好保持在20度左右，如果温度过高会烫坏奶油，如果温度过低，吉利丁片会提早冻上，奶油就搅拌不起来，会冻住）。
• 15. 150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，因为蛋糕本身较甜，（一般情况下，我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温的。如果在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。如果在冬天，可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，如果容器太大，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅拌奶油，会导致打发奶油失败。也要注意，奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去，会容易油水分离，打发失败。
• 16. 将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中。
• 17. 搅拌均匀。
• 18. 倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中（这时黄油已经凝固，饼底已经形成）。
• 19. 装好后，再及时的敲打几下，让奶油奶酪糊不会有空洞。表面平整。
• 20. 放冰箱冷藏一晚上，次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰，可以用一些插片点缀，果酱也成。