用料：
- 海鲈鱼 1条
- 金虫草 15G
- 姜 少量
- 盐 少量
- 橄榄油 10ML
小贴士：
橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。因此在煲鱼汤时加入橄榄油，即可去鱼腥味又能保持鱼的营养成分不流失。又保护靓汤的色泽。金灿灿的滋养海鲜汤是宴请宾客的上等佳肴。
做法：
- 1. 金虫草清洗干净后装入容器，用水泡发1小时左右，海鲈鱼头、鱼骨用盐和姜淹渍10分钟左右。
- 2. 起锅，热锅后往锅里注入10ML橄榄油。
- 3. 中火热锅热油后放入鱼头、鱼骨，煸至略金黄色。
- 4. 将浸泡过的金虫草和水一起倒入炒锅中，大火烧开后，将炒锅中的食材转入砂锅，放入鱼皮，小火煲一个半小时左右，熄火后加盐调味。