用料：
- 玉米面
- 韭菜
- 虾皮
- 鸡蛋
- 清水
- 盐
- 鸡精
- 香油
- 烹调油
小贴士：
小烀饼特点；颜色美观、饼面碧绿、饼底焦脆、味道鲜香、春季美食、益阳养生。
温馨提示；
1、用温水和面，可使干的玉米面能较快的润透，面团柔软才好操作。但，切不可用开水来烫，那样会使面团发黏，吃起来口感不好，水温不超过60度为宜。
2、馅料里一定要放些食用油，才会保持韭菜的鲜绿色，因为，韭菜放盐以后内部的铁元素很容易氧化，遇到空气就会变色，用少许油和馅，会起到密封的作用，韭菜隔绝了空气便不会变色。
3、如初次制作或玉米面较干不易成型时，可事先用铁质的罐头皮制作一个圆形的模具或半圆形的裁刀，把小薄饼多余的部分裁掉，就会使做出的小饼较圆，样子也漂亮。饼的薄厚以3毫米为宜，太厚了便不焦脆了，烀饼还是焦脆的比较好吃。
4、用煎锅也可以制作。电饼铛的上盖是可以悬浮的比较好用，可更好的控制盖子和饼的距离，烙出的烀饼才漂亮。
做法：
- 1. 玉米面、清水、韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、鸡精、香油、烹调油。
- 2. 先把韭菜摘洗干净备用。
- 3. 玉米面用40-50度的温水和面。
- 4. 面要稍干一些为好。
- 5. 然后盖上湿毛巾松弛30分钟或1小时。
- 6. 先取两枚鸡蛋炒熟，然后放入虾皮炒香晾凉备用。
- 7. 把韭菜切末，切好后放入炒熟的蛋盆里。
- 8. 里面放入少许盐和鸡精调味。
- 9. 再往盆中倒入少许香油和烹调油，一来提味，二来可保持韭菜的绿色不会氧化变色。
- 10. 往盆中再放一枚生鸡蛋拌匀。
- 11. 取一小块松弛好的玉米面团搓圆，放到电饼铛里按扁，按扁后用铲刀把小饼修圆，每铛可烙四个小薄饼。
- 12. 盖好饼铛的盖子，把薄饼烙熟。
- 13. 待薄饼的底部稍有变色，在上面放上韭菜馅料抹匀。
- 14. 由于电饼铛的内槽较浅，在盖上饼铛的盖子时，切不可使上盖碰到馅料，如使用深槽饼铛就不存在这些问题。如用老式的饼铛可用筷子或木铲架高上盖，使上盖悬空进行烘烤，烘烤时间极短，只需1分钟蛋液凝固便好（如上盖接触到馅料，一来会粘在盖子上，二来烙出的小饼就不漂亮了）。
- 15. 韭菜很容易熟，一分钟后便可出锅码盘上桌食用。