用料：
- 桔皮
- 牛尾
- 番茄 三只
- 大葱
- 姜
- 辣椒
- 八角
- 胡椒粉
- 盐
- 料酒
- 白糖
- 番茄酱
- 水淀粉
小贴士：
牛尾用清水浸泡是为了去掉骨头中的血水，浸泡的时间也不宜过长，半小时为宜。为了省时间可以用高压锅来炖牛尾，但如果为了追求最好的口感，最好用沙锅来炖牛尾，用小火慢炖上一个小时，是另一种口感。用高压锅来压牛尾的话，会出很多肥油，记得在加番茄焖煮的时候，撇这层肥油来炒番茄，在成品时会得到很漂亮的金黄色。
做法：
- 1. 牛尾请店家代斩段，用清水泡半个小时。
- 2. 把煲牛尾骨的材料清洗干净，切片切段准备好。
- 3. 水烧开，把浸泡后的牛尾放进开水中焯水，去掉血沫。
- 4. 番茄在底部切一个十字，也放进水中焯一焯，好去皮。
- 5. 将牛尾与八角、姜片、大葱、辣椒、桔皮、胡椒粉、盐、料酒一起放在高压锅里面，压15分钟。
- 6. 十五分钟后，将煲好的牛尾单独取出，试试软硬。
- 7. 番茄去皮，切丁，与白糖、番茄酱一起放进锅里面煮成芡汁。
- 8. 最后将牛尾倒入番茄芡汁中，小火焖十分钟即可。