酸辣莜面搓鱼儿的做法

做法：

• 1. 将开水（记住一定是开水）倒入莜麦面中。
• 2. 先用筷子搅拌。
• 3. 稍凉点用手把莜面揉匀成面团，饧半小时。面粉倒入温水和成白面团，饧20分钟。
• 4. 将面团分成剂子，滚成长圆棒。
• 5. 在切成指甲盖大小的小剂子。
• 6. 在案板上搓成两头细中间粗的圆鱼状。
• 7. 将搓成条的圆面鱼放在寿司卷帘上。
• 8. 用刮片推压成螺丝状的鱼鱼。
• 9. 在面鱼上刷点油。上蒸锅大火蒸7-8分钟，一定要等锅里的水开了在放面鱼，千万不要蒸的时间长了，否则会黏糊在一起不好扒开。白面的鱼鱼可以蒸熟也可以煮熟。面鱼鱼蒸好后，会粘在一起，稍凉后用手轻轻撕开。
• 10. 锅置火上水烧开下入鸡腿焯去血沫捞出，放入砂锅中加入适量清水、葱姜、料酒，大滚开水改小火炖熟。
• 11. 将小葱少许切成葱花，蒜压泥，香菜切碎，待用。花生米用清水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，与油一同放入炒锅中，小火翻炒至熟。
• 12. 干辣椒和炒熟的花椒粒放入料理机打碎，倒入小瓷碗中，上面撒一层芝麻，将烧开的油浇在上面，油要没过芝麻，然后用小勺上下搅拌匀，成辣子油，然后把酱油少许和醋（稍微多放点）放入一小碗，加入蒜泥，葱碎，辣子油，榨菜，盐适量，在加入鸡汤即成酸辣汤。
• 13. 将蒸熟的面鱼放入酸辣汤里，在上面撒上香菜和花生米。