用料：
- 腊鱼 250g
- 蒜 5瓣
- 葱 1根
- 姜 3片
- 洋葱 1/2个
- 香辣酱 1大勺
- 酱油 1大勺
- 料酒 1大勺
小贴士：
1．由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可；
2．由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸；
3．腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。
做法：
- 1. 锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒。
- 2. 腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干。
- 3. 葱切段、姜切丝、洋葱切块。
- 4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。
- 5. 放入洋葱炒出香味。
- 6. 放入沥干水分的鱼块，略微翻炒。
- 7. 放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色。
- 8. 加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。