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1.鸡片尽量切薄,吃起来肉质的口感会更好;2.鸡片提前用淀粉和蛋清腌制,可以锁住水分,更加滑嫩;3.这里用的是四川泡青菜,风味独特,在很多的超市都可以买到;4.最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人,如果不喜欢油大,可以省略该步骤。