用料：
- 前猪脚 600克
- 干红椒 30克
- 蒜 3克
- 姜 3克
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 八角 1个
- 油
- 盐
- 冰糖
- 老抽
- 酒
小贴士：
猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。
做法：
- 1. 把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
- 2. 捞起过凉水后沥干。
- 3. 铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
- 4. 另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底。
- 5. 把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。
- 6. 注满冷水。
- 7. 盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。