用料：
- 牛蛙
- 红椒
- 青椒
- 酱油
- 料酒
- 蛋清
- 胡椒粉
- 花椒
- 生粉
- 香油
- 盐
- 鸡精
- 烧烤酱
- 辣椒酱
小贴士：
1.牛蛙的前期腌制工作非常重要，这是决定牛蛙鲜嫩与否的关键。
2.炒牛蛙一般都来点辣椒或者辣椒酱最主要是能很好的去掉腥味的同时，牛蛙的味道也更加好。
3.牛蛙在煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，这样炒出来的牛蛙肉质才香。
4.但牛蛙不能烧得很久，那样肉质就不鲜美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
做法：
- 1. 菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养，如果你看到皮不发怵，还是吃为好。
- 2. 加入切碎的姜和蒜。
- 3. 加盐。
- 4. 加鸡精。
- 5. 加料酒，我加的是自己酿的葡萄酒。
- 6. 加老抽。
- 7. 加蛋清。
- 8. 加入生粉。
- 9. 加入胡椒粉。
- 10. 加入花椒用手搅拌均匀，腌制20分钟。
- 11. 红椒，青椒冲洗干净。
- 12. 切成圆圈或者小丁都可以。
- 13. 热锅后放油，加入生姜。
- 14. 放入牛蛙煸炒到水分没有。
- 15. 加入一勺老抽。
- 16. 放一勺烧烤酱。
- 17. 一勺辣椒酱。
- 18. 放入切好的红椒和青椒。
- 19. 用生粉勾薄欠。
- 20. 淋上香油可以出锅了。