用料：
- 三斤左右鮰鱼 一条
- 莴苣 2根
- 胡萝卜 2根
- 黄瓜 1根
- 姜 25克
- 蒜 25克
- 小米椒 15克
- 尖椒王 10克
- 油 40克
- 老抽
- 料酒 15克
- 盐
- 鸡精
- 黄油 15克
- 花椒 10克
- 麻辣火锅底料 60克
- 陴县红油豆瓣 30克
- 胡椒粉
小贴士：
鮰鱼可换成排骨、牛蛙、鸡、鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同；垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆、豆腐、粉条这样容易粘锅的材料做垫底；做这个焖锅，锅具要选择煲类、砂锅、土钵、水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。
做法：
- 1. 鮰鱼清理干净，剁成大块。
- 2. 生姜大蒜切末、小米椒切小圈。
- 3. 材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用。
- 4. 将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟。
- 5. 黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀。
- 6. 将腌好的鱼块码放在蔬菜上面。
- 7. 盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟。
- 8. 开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。