戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 低筋粉过筛备用。
• 2. 鸡蛋4个备用。
• 3. 白砂糖3份20克（分三次加入蛋白中），1份30克（加入蛋黄中）、色拉油40克（无色无味的）备用。
• 4. 鲜牛奶40克、白醋小半匙备用。
• 5. 将蛋打破，轻轻分出蛋黄。
• 6. 蛋白液中放入白醋。
• 7. 用电动打蛋器高速打发蛋白，至起鱼眼泡时加入第一次糖20克。
• 8. 再用高速继续打至细腻些有点泡时加入第二次糖。
• 9. 续高速打至表面出现纹路时加入第三次糖。
• 10. 再打一会，当关停打蛋器后沾些蛋糊提起来时看到有弯型的角，这是到湿性发泡的程度。
• 11. 再用中速继续打，打三十秒左右就停一次，提起打蛋器看一下，以免打发过度，看到提起来时是这样短小直立的角就说明打发到干性发泡了，可以停止打发，放入冰箱冷藏室。
• 12. 蛋黄加入30克白糖，用打蛋器轻轻搅打，不要用力。
• 13. 再加入色拉油、牛奶、面粉，用橡皮刮刀从底下往上翻拌均匀。
• 14. 从冰箱中取出蛋白糊，舀出三分之一放到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
• 15. 再把蛋黄糊倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。
• 16. 直到蛋白和蛋黄糊充分混合；至这种浓稠淡黄色状态即可。
• 17. 将混好的蛋糕液轻轻倒入活底模中，把表面轻轻刮匀一些，时间不可过长，放桌上轻磕三下即马上送入预热好的烤箱。（170度预热8分钟）。
• 18. 设置170度，上下火，定时60分钟左右之后，取出马上倒扣在烤架上（根据自家的烤箱预定时间）。