用料：
- 花生米 一碗
- 油
- 白酒
- 盐
小贴士：
花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；
也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
做法：
- 1. 将花生米放入凉水冲洗一下。
- 2. 将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分。
- 3. 在一小碗中倒入适量高度白酒。
- 4. 在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来。
- 5. 中下火翻炒，直至六成熟（你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了）。
- 6. 下入准备好的白酒（注意安全，白酒水分较多）。
- 7. 继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多。
- 8. 直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油。
- 9. 将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。
- 10. 将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。