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上海小笼汤包的做法

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  • 用料:

  • 猪皮  100克
  • 中筋面粉  250克
  • 猪前夹肉  200克
  • 鸡蛋  1个
  • 皮冻  300克
  •  1000克
  •  140克
  • 生姜  数片
  • 料酒  15克
  •  一小勺
  •  2克
  • 料酒  10克
  • 生抽  10克
  •  4克
  • 生粉  10克

做法:

  • 1. 将猪皮清洗干净,分切成小片。
  • 2. 用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
  • 3. 汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。
  • 4. 氽至猪皮打卷时捞起滤干。
  • 5. 切成小丁。
  • 6. 重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。
  • 7. 加入料酒和盐,搅拌均匀。
  • 8. 盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。
  • 9. 将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。
  • 10. 倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。
  • 11. 将冻好的皮冻取出倒扣。
  • 12. 切成碎末状。
  • 13. 将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。
  • 14. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。
  • 15. 取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。
  • 16. 将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。
  • 17. 包入肉馅,打褶包成小包子。
  • 18. 蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。
  • 19. 锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。
  • 20. 生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。