用料：
- 净鸡肉 500g
- 山药 250
- 鸡蛋 1个
- 熟南瓜 50g
- 葱 25g
- 姜 25g
- 白糖 15g
- 湿淀粉 20g
- 八角 2个
- 酱油 20g
- 绍酒 20ml
小贴士：
做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁。
做法：
- 1. 将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块。
- 2. 放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下。
- 3. 山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块。
- 4. 鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。
- 5. 炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色。
- 6. 捞在大汤碗内。
- 7. 将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上。
- 8. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤。
- 9. 上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中。
- 10. 碗中的汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。