用料：
- 鲈鱼 600g
- 剁椒 50g
- 玉米粒 30g
- 青豆 30g
- 姜
- 葱
- 蒜
- 高汤
- 海鲜生抽 5g
- 胡椒粉
- 料酒
- 盐
小贴士：
因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
做法：
- 1. 鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断，将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
- 2. 姜、蒜、葱切末。
- 3. 锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
- 4. 下姜、蒜、葱末翻炒。
- 5. 再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
- 6. 将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。