蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 将3个蛋黄、3个蛋白和1个蛋白分别放入盆中。
• 2. 把3个蛋黄打散，加入1/2的细砂糖，用电动打蛋器搅打至发白起泡。
• 3. 加入水搅匀。
• 4. 加入色拉油搅匀。
• 5. 加入香草精搅匀。
• 6. 将低筋面粉过筛进蛋黄液中。
• 7. 用电动打蛋器充分搅拌到面糊出现黏性，提起打蛋器，垂滴的面糊在表面形成纹路的程度。
• 8. 准备5个小碗，分别放入面糊：A：1小匙B：1/2小匙C：1小匙D：1/2小匙E：2小匙，再分别再小碗中加入低筋面粉拌匀：A：不用加B：1/4小匙C：1/4小匙D：1/4小匙E：1小匙。
• 9. 在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素，加少量水混合一下。
• 10. 将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊，黄色的色素一点点的加入D的小碗中拌匀成黄色面糊。
• 11. 在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀，在C小碗中加入1/4小匙的可可粉拌匀。
• 12. 把1个蛋黄用电动打蛋器打发，最后加入1/8小匙的玉米粉打发至提起打蛋器呈现尖角的状态。
• 13. 将打发好的蛋白依次加入小碗中：A：2大匙（黑色）B：1大匙（白色）C：2大匙（淡棕色）D：1大匙（黄色）E：1/3的量（粉红色），充分搅拌至没有蛋白霜，成为质地光滑的面糊，装入裱花袋中，剪开一个小口。
• 14. 烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案，再铺上一张烤纸，用装黑色面糊的裱花袋挤出拉拉熊的轮廓，放进预热至180度的烤箱中烤1分钟。
• 15. 用白色面糊画出鼻子周围和肚子，放进烤箱烤1分钟。
• 16. 用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分，放进烤箱烤1分30秒。
• 17. 将3个蛋白分次加入剩余的细砂糖，打至7分发，加入做法12剩余的蛋白霜，继续打发，再加入剩下的玉米粉，打发至稍干性发泡，呈现稍带弯钩的尖角状态。
• 18. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中。
• 19. 以划圈的方式充分搅拌均匀，成为质地光滑的面糊。
• 20. 将面糊倒入烤好图案的烤盘上。
• 21. 用刮刀抹平表面，用手轻敲烤盘底部以排出空气。
• 22. 放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，烤约15分钟。
• 23. 有烤好的蛋糕估表面盖上烤纸，连同烤盘倒盖在冷却网上，立即将表面的烤纸撕下，再盖回蛋糕面上，待其散热冷却。
• 24. 蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图安朝下翻过来并撕下背面的烤纸，再把蛋糕前后两端用刀斜切削边。
• 25. 用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用刷子刷上糖浆。
• 26. 在蛋糕上抹上打发的淡奶油，前端3CM左右不要涂抹。
• 27. 摆上芒果。
• 28. 将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，一边往前卷，卷好后放冰箱冷藏1小时以上即可。