用料：
- 大头鱼鱼头
- 面条
- 指天椒
- 蒜头
- 白糖
- 蒸鱼酱油
- 番茄沙司
- 豆豉
- 油
- 姜
- 白醋
- 蚝油
- 胡椒粉
- 盐
- 料酒
小贴士：
鱼头里含有大量的寄生物，必需蒸熟，且不易多吃，一个月最好只吃一次就足够。
嘻嘻，最好吃的还是底下的面条哦，把蒸出的鱼汁吸收得足足的，比传统的鱼汁拌面更入味十分：）
做法：
- 1. 指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。
- 2. 把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。
- 3. 烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。
- 4. 那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。
- 5. 取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。
- 6. 锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。