用料：
- 四季豆 500克
- 芽菜 200克
- 肉末 100克
- 蒜 三瓣
- 姜 一小块
- 盐 少许
- 糖 少许
- 老抽 少许
- 料酒 少许
- 油 一勺
小贴士：
四季豆和芽菜肉末天生绝配，重口味的芽菜肉末并没有压住四季豆的清香，却更能反衬出四季豆的清新爽口。相比较干煸的四季豆，这道小炒少了一丝川味的麻辣焦香，却多了一种丰腴肥美的馥郁醇厚。如果肉末里再剁点海米，那就真的是鲜掉眉毛了。这道菜很简单，关键在于如何保持四季豆的青翠碧绿，用水焯熟后的四季豆放置一段时间都会发黄，而我这道菜从焯水到最后炒熟、摆拍一直到吃完都是绿油油的，秘诀就在于焯水这一关。
做法：
- 1. 四季豆斜切寸段。
- 2. 水开后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆。
- 3. 焯熟后捞出沥水备用。
- 4. 炒锅稍多放点油，爆香姜、蒜和辣椒。
- 5. 加入肉末。
- 6. 翻炒均匀。
- 7. 肉末炒至完全变色烹入料酒。
- 8. 加少量老抽，翻炒上色。
- 9. 加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加适量盐和少量糖翻炒均匀即可。