用料：
- 啤酒 600毫升
- 净水鸭 1000克
- 姜 15克
- 干辣椒 5个
- 单晶冰糖 4-5块
- 老抽 15毫升
- 盐 随意
小贴士：
江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。
做法：
- 1. 鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。
- 2. 锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
- 3. 铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分。
- 4. 看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里。
- 5. 铁锅不必洗，下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
- 6. 开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。
- 7. 开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁），只剩少量粘稠汤汁就行。