用料：
- 面粉 500克
- 韭菜 400克
- 鸡蛋 4个
- 粉条 200克
- 虾皮
- 盐
- 油
- 酱油
- 蚝油
- 香油
小贴士：
1.面团可以是发面团，也可以是烫面团，烫面团比较省事一些，烙出来的饼也很柔软。
2.韭菜做馅一定要提前洗好控干水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做馅的时候，水分基本控干了。你也可以把韭菜切碎后，拌上油以后再和其他馅料混合，也能有效防止出水。
3.鸡蛋中加入足够多的盐，后面拌馅的时候就不用再加盐了，这样可以避免韭菜直接接触盐分，也能起到防止出水的作用。
4.炒鸡蛋的时候计入足够多的油，后来就不用再放油了，油多炒出的鸡蛋又多又蓬松，还能顺便把油烧开，这样的油拌馅更好吃。
5.韭菜做馅不用放太多调料，葱姜之类的都免了，少放点酱油和蚝油调味即可，这样可以保持韭菜的清香味道。
6.香油容易挥发掉香味，所以最后放。
做法：
- 1. 先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 2. 不烫手之后揉成光滑的面团，盖上盖子饧着。
- 3. 粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品，婆婆自己做的土豆粉，特别好吃。
- 4. 放开水锅里煮软后捞出来过冷水。
- 5. 鸡蛋放入足够多的盐打散，这个盐指的是整个馅料的盐分。
- 6. 锅内放足够多的油烧热，将鸡蛋放进去炒熟，这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油。
- 7. 用锅铲将鸡蛋捣碎。
- 8. 放入洗干净的虾皮。
- 9. 将韭菜切成末放进去。
- 10. 粉条切碎后也放进去。
- 11. 加入少许酱油、蚝油搅拌均匀。
- 12. 最后放点香油拌匀，馅料就调好了。
- 13. 饧好的面团分成剂子擀成面皮。
- 14. 放入适量馅料。
- 15. 上面再盖上一个面皮，四周捏紧。
- 16. 再用大拇指锁上花边，馅饼就包好了。
- 17. 平底锅注油烧热，将馅饼放进去烙。
- 18. 烙至两面金黄即可。