用料：
- 排骨
- 土豆
- 姜
- 蒜
- 葱
- 花椒粒
- 油
- 酱油
小贴士：
1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。
4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。
5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
做法：
- 1. 将排骨洗净放在盘子里。
- 2. 准备好土豆。
- 3. 将姜，蒜，葱，花椒粒放在盘子里。
- 4. 锅内加清水，放入排骨大火烧开后继续煮3-5分钟。
- 5. 将浮在上面的血沫撇去。
- 6. 将排骨块捞出。
- 7. 排骨块控净水待用。
- 8. 土豆切块。
- 9. 锅内倒油，放入姜，蒜，葱，花椒粒爆香。
- 10. 放入排骨块，中火翻炒。
- 11. 翻炒至排骨块表面微焦。
- 12. 倒入适量酱油，炒至均匀上色。
- 13. 锅内加入水，水要没过排骨。
- 14. 大火烧开后转中火20分钟。
- 15. 放入土豆块，继续中火炖制15-20分钟。
- 16. 根据自己喜好留些汤汁或者收干汤汁即可。