用料：
- 牛肉 一块
- 面条
- 青菜
- 辣椒丝
- 番茄
- 生姜 一片
- 洋葱 一小瓣
- 香葱 一小把
- 番茄酱 一勺
- 蒜 四瓣
- 香叶
- 陈皮
- 八角 三瓣
- 小茴香
- 桂皮
- 冰糖 一小块
- 酱油
- 豆瓣酱 一勺
- 油
小贴士：
最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏。
牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂。
牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时。
说说肉的焯水：冷水下牛肉，这样能更好把里面脏物稀释出来，热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好。
做法：
- 1. 准备好牛肉。
- 2. 首先用水冲洗。
- 3. 将洗净的牛肉放在水里浸泡。
- 4. 浸泡出血水。
- 5. 换水再浸泡，我浸泡了5个小时。
- 6. 将浸泡好的牛肉放在案板上。
- 7. 切成块。
- 8. 大小均匀。
- 9. 锅中加入冷水放入牛肉。
- 10. 煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫，把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用。
- 11. 准备好调料。
- 12. 热锅冷油。
- 13. 加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。
- 14. 翻炒。
- 15. 加入一小块冰糖。
- 16. 翻炒到融化。
- 17. 加入一勺番茄酱。
- 18. 加入一勺豆瓣酱。
- 19. 加入香葱继续翻炒到香味浓郁。
- 20. 加入焯好水的牛肉块翻炒。
- 21. 牛肉块上色。
- 22. 加入酱油。
- 23. 再翻炒。
- 24. 牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。
- 25. 大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。
- 26. 煮好的汤汁。
- 27. 在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。