用料：
- 肉泥 300g
- 笨鸡蛋 6个
- 面包糠 30g
- 淮山 半根
- 高汤 1L
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 花椒 1小撮
- 葱
- 冰糖 2块
- 水淀粉 少许
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 蚝油 1汤匙
- 黑胡椒粉 少许
- 花椒油 1汤匙
- 大葱末
- 姜
小贴士：
大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠为的是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。
加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。
做法：
- 1. 山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。
- 2. 剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀.
- 3. 顺着一个方向搅拌上劲。
- 4. 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中。
- 5. 做成5个大丸子。
- 6. 锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
- 7. 另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）。
- 8. 煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。
- 9. 煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。