儿菜炒肉片的做法

做法：

• 1. 儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
• 2. 大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。
• 3. 锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。
• 4. 再放进切成块的儿菜。
• 5. 开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。
• 6. 勾少许盐，大火快速翻炒。
• 7. 倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。
• 8. 不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。
• 9. 一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久哦！