用料：
- 鲈鱼 500g
- 姜
- 葱
- 豆鼓 30g
- 盐
- 生抽
- 红椒
- 料酒
- 油
小贴士：
蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥。8分钟是最佳时间，这是尝试了数次才发现的“秘笈”。这道菜最妙之处在于豆豉的使用，豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，将鱼的腥味和土味去掉，豆豉则巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。
做法：
- 1. 将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。
- 2. 在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
- 3. 撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
- 4. 鱼头鱼尾都码在盘子里，撒一豆豉。
- 5. 上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
- 6. 鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
- 7. 最后热油淋上即可，简单营养又美味。