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  • 用料:

  • 鲤鱼  1kg
  • 香葱
  • 生抽
  • 蚝油
  • 淀粉  30g
  • 胡椒粉  5g
  •  5g
  • 料酒  10ml
  • 辣椒粉  3勺
  • 芝麻  2勺
  • 花椒粉  1勺
  • 热油  半汤勺

做法:

  • 1. 将三勺子辣椒,两勺子芝麻,一勺子花椒粉准备好。
  • 2. 将花椒粉倒入。
  • 3. 倒入半汤勺热油。
  • 4. 将热油和辣椒粉,花椒粉和芝麻搅拌均匀。
  • 5. 再倒入一汤勺的热油,搅拌均匀。
  • 6. 盖上盖子焖一会,这样味道更足。
  • 7. 鲤鱼一条可换成其他的鱼。
  • 8. 准备两把刀,片刀和砍刀。
  • 9. 在鱼的尾部切一刀。
  • 10. 在鱼的头部切一刀。在鱼肉红色的部分的白色占就是鱼的腥腺。
  • 11. 用刀的侧面轻拍几下鱼。
  • 12. 用手指小心的把鱼的腥腺拽出来。
  • 13. 用砍刀将鱼头切下来。
  • 14. 用砍刀从鱼尾部贴着鱼脊骨将鱼肉片下。
  • 15. 这是片下来的样子。
  • 16. 用步骤14的方法将另一面鱼肉片下来。
  • 17. 用片刀将鱼肚部分的骨头及鱼胸鳍片下。
  • 18. 这是片好的样子。
  • 19. 把鱼腩部分切去,斜刀将鱼肉片成3mm厚的鱼片,第一刀并不切断鱼皮。
  • 20. 第二刀世断鱼皮。再用同样的方法继续片鱼片。
  • 21. 这是片好的鱼片。
  • 22. 片好的鱼片。
  • 23. 辣椒油,香葱,调味汁(生抽与蚝油以2:1的比例搅拌均匀)准备好。
  • 24. 放入30g淀粉,5g胡椒粉,5g胡椒粉,5g盐和10ml料酒来腌制鱼片。
  • 25. 将鱼片与腌料抓匀,腌制20-30分钟。
  • 26. 锅内加入水。
  • 27. 大火将水烧开。
  • 28. 放入鱼片,注意控制火候,火太大鱼片易碎,利用水温将鱼片浸熟。
  • 29. 捞出鱼片,控净水。
  • 30. 控水的鱼片摆在盘中。
  • 31. 在鱼片上撒上香葱末。
  • 32. 淋上调味汁。
  • 33. 最后淋上辣椒油,拌匀后即可食用,也可冷藏20分钟后食用。