北海道吐司的做法

做法：

• 1. 把高筋粉300g、細砂糖9g、速溶酵母1.8g、天然酵素1.5g、鲜奶96g、动物性鲜奶油84g、蛋白21g、黄油6g、放入面包机，揉面20分钟，成光滑面团。
• 2. 放室温发酵半个小时左右，面团开始膨胀发酵后放入冰箱冷藏18小时，大约发酵到原来的2倍大。
• 3. 主面团把蛋白24g、細砂糖45g、鹽3.6g、速溶酵母1.2g、奶粉18g倒入面包机开始搅拌揉面，揉到可以拉出较厚薄膜。
• 4. 放入黄油继续揉面直到揉出薄膜。大约需要50分钟。
• 5. 面团取出后放在案板上摔面200次。
• 6. 卷擀面团两次后排入土司模具。
• 7. 表面刷蛋液或者牛奶，发酵到8分满时预热烤箱180度，下层40分钟。烤到15分钟左右面包上色后加盖锡纸。