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田螺塞肉的做法
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用料:
田螺
500克
五花肉
70克
鸡蛋
1个
葱
2根
干红椒
8
9个
紫苏叶
若干
整蒜头
5个
盐
食用油
蚝油
酱油
姜汁
干淀粉
啤酒
小贴士:
1、蚝油有甜味,调馅时不必再加糖。
2、螺肉不宜与糖类同食。
3、食用螺类应多煮,防止病菌和寄生虫感染。
做法:
1.
准备好所有原料,先将田螺放在盆中清水里吐沙。
2.
将猪瘦肉剁成肉糜,干椒竖剪一刀,整蒜拍碎,葱白部分切成小粒,青葱部分切成2寸长段,紫苏叶切大碎。
3.
田螺外壳洗净,放入开水煮2分钟捞起。
4.
用剪刀剪去螺尾。
5.
挑出螺肉去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。
6.
螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗,打1个全鸡蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老)。
7.
加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲,静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。
8.
将田螺壳内外洗干净,把拌好的肉馅回填到螺壳里。
9.
将塞好肉的田螺放在砂锅里,加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖,蒜,干椒,以文火闭盖慢煮。
10.
15分钟后再加一次啤酒,继续文火闭盖慢煮15分钟。
11.
半小时后,放紫苏、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青葱段即可。