田螺塞肉的做法

做法：

• 1. 准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙。
• 2. 将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。
• 3. 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起。
• 4. 用剪刀剪去螺尾。
• 5. 挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。
• 6. 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老）。
• 7. 加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。
• 8. 将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。
• 9. 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮。
• 10. 15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。
• 11. 半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。