用料：
- 鸡腿 4个
- 菜红椒 1个
- 蒜 12粒
- 葱
- 姜
- 小红椒
- 老抽
- 生抽
- 米酒 半碗
- 植物油
- 香油
- 白糖 2勺
小贴士：
1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。
2，米酒我是在市场上买的壶装的，是只有米酒水，没有米的那种，和超市卖的不太一样，味道差不多，买不到的话，可以用超市买的代替。
3，大火收汁时候放蒜我认为最合适，放早了蒜容易碎，味道也会欠缺，这个时候放蒜刚刚好。
4，要记得炒至三杯鸡的时候，全程是不加一滴水的哦！
做法：
- 1. 鸡腿洗净斩块。
- 2. 烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分。
- 3. 姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块。
- 4. 炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香。
- 5. 下入鸡块炒匀。
- 6. 放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀。
- 7. 放两勺白糖炒匀。
- 8. 中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒。
- 9. 盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火。
- 10. 迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。